量姜、适量。他准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

    用剪刀把干辣椒剪成段。鸡腿用刀剔掉骨头。把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。加入适量玉米淀粉抓匀。油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。另取一个小碗，倒入生抽。

    加入一勺腐乳汁。加入适量白开水搅匀。加入适量盐，搅拌至盐化开。锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。倒入鸡块翻炒。加入葱姜蒜翻炒。倒入刚才调好的料汁。关火，加入味精。装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的

    成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

    炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

    腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。焯水——为什么焯

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