剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

    做法十一是将面筋切成大片，加入精盐0.5克、味精0.5克、水淀粉5克，抓拌均匀，制成“肉片”。豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

    锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。原锅洗净置火上，加入油40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。

    原锅洗净置火上，加入油50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

    炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。芹菜、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

    做法十二是将里脊肉先片成薄片。用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

    再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

    加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。加入高汤或是清水，砂糖1茶

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