热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

    小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。

    接着做台湾蚵仔。鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。

    纯番薯粉2.5两，水4大匙，葱适量。甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太**1大匙。

    做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料3调成酱汁备用。

    平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的薄饼翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。

    接着做潮汕蚵仔这道菜。

    蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。

    区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。

    使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙

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