，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。

    他接着做正宗湖南口味虾，青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水，倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净，坐锅起大油，下龙虾过油爆红，坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。他下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

    他将豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用，虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头。买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗。别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

    一锅鲜汤，对于虾来说很重要，自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣酱、高汤，呈现了口味虾的完美口感。有紫苏的虾才是湖南的口味虾。

    最后几道菜，钟天正选择了正宗湖南小炒肉。

    辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用，坐锅起油，下蒜子爆香，下五花肉翻炒，煸出油质。下瘦肉翻炒至变色下煸好的辣椒，翻炒2分钟

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