腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀，再放入鱼肉块拌匀，即成为“鱼芹”；

    清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁；炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热时，将鱼芹逐块下入油内，炸至熟透时捞出，控净油；另起勺放猪油少许，烧热，放进葱、姜、蒜末，煸出香味时将鱼芹倒入，并随之倒入兑好的芡汁，颠翻均匀出勺装盘即成。

    选择草鱼不宜过大，取下的软扇鱼肉应在1.5厘米左右。否则成型不均匀；搅拌鸡料子，要顺一个方向，且按顺序投放调料；过油时油温不宜过高或过低，并逐块下锅。下锅后不要立即翻动，待鱼肉块有了硬壳，再用手勺慢慢推开；烹汁爆炒，旺火速成；因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

    如此这道油爆鱼芹就做好了。

    “再做个象眼鸽蛋吧。”

    他准备好象眼鸽蛋6个，虾仁150克，大方面包150克

    辅料猪肥膘75克，熟火腿15克，芫荽10克，鸡蛋清2个，葱姜酒汁10克，精盐5克，味精1.5克，干淀粉15克，番茄酱50克，熟猪油75克。

    将虾仁洗净，剁成细茸。猪肥膘剁细茸。熟火腿切成约0.5厘米长、0.1厘米粗的细丝。大方面包切去四周的硬皮，先切成0.6厘米厚的片，再改成菱形片，一条对角线为8厘米，另一条为4厘米，共12片。芫荽洗清，用冷开水浸漂。番茄酱入碟，待用。将鸽蛋入锅，加凉水用小火煮熟，捞出放

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