盘内，上笼蒸熟取出。将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即成。丸子软鲜嫩，别有风味。丸子上笼蒸时，注意不要蒸老，以保持丸子的鲜嫩特点。

    “嗯~~好香呀。”巨斧男子口水都快流出来了。

    “真看不出来，你做饭挺在行的。”上官燕仔细看着钟天正做菜。

    “那是，我在不在行你还不知道？”钟天正打趣道。

    “滚，好好做菜，没个正形。”

    钟天正嬉皮笑脸的将葱、姜分别切片，花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。

    将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

    将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。清汤中放入乌鱼蛋片

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