，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上完成一帆风顺。

    这道菜的营养元素(每1049克)热量，1736千卡碳水化合物31.56克,脂肪83.52克，蛋白质99.4克，纤维素1.76克。

    最后要做的菜是牡丹煎酿蛇脯。

    钟天正准备的食材有水律蛇、蟹肉、蟹黄、虾胶、鸡蛋清、大油、香油、料酒、生粉、湿马蹄粉、盐、葱、姜、上汤适量。

    他先将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。

    然后用开水浸熟蟹黄。在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。

    起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面。

    牡丹煎酿蛇脯就完成了。

    钟天正问系统要了一碗米饭，就着这些菜吃了起来，然后开始背诵起口诀。

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