“用泥巴包裹住的鸡，就像是在一个恒温控制，全方位烘烤的烤箱中。”
    “而且温度是恰到好处的，那么叫花鸡经过烘烤，就会产生美拉德反应，滋味变得非常美味。”
    李启益很是配合地简单解释了一番。
    “美拉德反应……你确定这是简单的解释吗？”邹嘉怡听的头都有些晕了。
    听起来貌似很简单，但是我听不懂是怎么回事，我可是八学位的优秀毕业生啊！
    “这怎么不是简单的解释，要不我给你来个复杂的好了。”
    “所谓的美拉德反应，就是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应。”
    “经过复杂的过程后，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。”
    “除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。”
    “正因为有了这些物质，叫花鸡才会变得那么好吃。”
    “但因为这个反应过程是非常难以把控的，所以很看重火候，火候差一一点，味道就会差一大截。”
    李启益见这么简单的解释，她居然没听懂，很是无语地搞了个复杂的解释。
    “原来是这样，通过游离氨基酸在高温情况下的反应，控制食物的味道，难怪你做的东西能这么好吃。”
    没想到，邹嘉怡听了这个复杂的解释之后，反而恍然大悟，彻底理解了。
    “我

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