在火最旺的时候下准备好的肥肠，酱油盐巴调味，再放八角增香，肥肠不需要炒太久，微微变色就加入辣椒和葱白，再翻炒几下就能出锅。竺珂对火候一向控制的好，这道爆炒肥肠看起来色泽莹润，沾着辣酱和豆豉酱汁，闻着就令人食欲大振。
    竺珂做的多，一副大肠有三斤多，还提前蒸了米饭，也没额外做其他的什么菜，谢绍和元宝的筷子却没停下来过。