是为什么呢？”
    不容白棋回答，大锅铲子双眉一挑道：“真正高明的厨师在烹饪的时候，是非常尊重食材的本味，烹饪过程就是看你如何利用刀工和火候等，最大限度地发挥食材自身天然的美味。我问你，你在做菜时，是不是放了好多从城里带回来的调料？”
    不容白棋回答，他口若悬河一般，一气报出了白棋在做这盘鸡里放的所有的调料，并说出了这些配料的生产地和产家，以及里面含有哪些化学成分，还有哪一些有害物质。
    同时他又强调：这种菜女人吃多了，对身体有极大的妨害！
    “连这些你都知道？”白棋目瞪口呆，他想不到一个蜗居在乡下的老头，居然会懂得那么多。
    “嘿嘿，”想不到大锅铲子冷笑一声，说，“你这道菜的确味道奇特，那都是调料配制出来的，失去了鸡的原本味道。古人云：凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也……调剂之法，相物而施……”
    他后面一段，源于清朝年间袁枚所著的《随园食单》，白棋倒也看过，让他惊诧的是，眼下这个乡下老头居然能之乎者也信口道来，说得头头是道，不得不让他刮目相看了，高手在民间，这话看来真是一点没有错的啊！
    “乡下人图的是实在，吃菜重原味，乡下女人更是注重菜的本色。”
    大锅铲子又补充道，“再比喻，烧制卤肉，在城里，都知道用五香八角之类的，但真正的关键，却在锅盖上

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