远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。（最先接触到的酒——猴儿酒？）
    在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。
    “有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。
    这就是酒的作法，并无什么奇异的办法，由一点生活中的偶然的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心四周的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。
    总得看来，古代的酿酒方法似乎很简单。
    第一步，将粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵；
    第二步，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程；
    第三步，酒窖里对原料进行后期发酵。
    苏焱思考着将酿酒的方法一步步写下来，最终经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒。
    看起来酿酒的方法的确很简单，不过有一步将苏焱难住了，就是“酒曲”这个东西，只要能够弄出来“酒曲”，苏焱就可以用小米为原料酿酒。
    酒曲，也作酒粬，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温

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