量的脂肪，又夹杂少量肌肉，肥瘦相宜，鲜嫩多汁。
    俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。
    俞婉尝了尝酸菜，老实说，口感不如自家腌的，不过这一轮不让使用自备食材，也只能退而求其次了。
    大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。
    有了五花肉的加入，小个头的牡蛎就不显得那么单薄了，牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交织在了一起，卤肉不腻，牡蛎不腥，鲜咸中夹杂着爽口的酸味，少一分则咸，少一分则淡，一切都恰到好处。
    御厨们尝过后频频点头，俨然十分满意菜式的口感。
    考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重，大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹，海参除了腥味儿之外，另一个毛病是参体太有韧性，很难炖得软烂。
    当然如果有俞婉那样的刀工——
    俞峰回想了一下自家妹妹把一条海参给圣上拍碎的画面……
    突然好担心妹妹日后嫁不出去……
    这约莫是御厨们吃过的最软烂的海参了，却并不柴，与蛋羹融合得极好。
    刘大厨做的是葱爆海参与牡蛎韭菜煎蛋，看来他也避开了牡蛎个头过小的短板，韭菜能去腥，鸡蛋能提鲜，底面酥黄，表面却鲜嫩多汁得入口即化，这道牡蛎是御厨们最满意的。
    奈何刘大厨在做葱爆海参时失误了，海参的腥味去的不错，奈何没有炖烂，嚼了半日嚼不动，御厨们只得遗憾地摇头了。
    刘大厨的失误，让大伯

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