炸大排。就如同为了淮海人口味改良的土豆沙拉一样，淮海罗宋汤也和原版罗宋汤大相径庭。
    淮海罗宋汤中没有不会使用甜菜，并且加入了红肠减少了牛肉，而且不加奶油，奶酪的使用数量也少。同时欧芹也因为有的人不能接受它的味道而弃之不用。
    张桐做的淮海罗宋汤是老派的做法，把洋葱土豆炒软后混合着牛肉与去皮番茄一起炖煮。在起锅前加入红肠丝和奶酪碎。最后用黄油加面粉的西洋勾芡手法做了一下勾芡。
    淮海罗宋汤没有原版的罗宋汤酸，也没有原本的罗宋汤油重而腻。可以说是酸甜适口的一道菜，偏向于清爽的味道。
    而搭配这种清爽味道的主菜则是淮海炸大排。
    张桐比较疑惑的一点，他回来现代一段时间了。去过一些地方吃过一些饭店，他就有点想不明白的是，为什么炸猪排成了东洋料理了？
    这不是十足十的淮海西餐的代表吗?怎么就摇身一变成为东洋食物代表了？要说的话，东洋的炸猪排也应该是从淮海学过去的吧。
    炸猪排算是一道硬菜了，四两重的猪大排放在案板上用肉锤锤松。准备鸡蛋液，干淀粉，面包糠过三关。也就是大排先沾蛋液在沾淀粉，然后又沾一遍蛋液最后去粘面包糠。
    这种炸猪排的手法是受到了西餐的影响。在西洋人来淮海之前，淮海没多少人见过面包糠这种东西。
    不过炸大排在淮海却很有历史了，最早做的是面拖大排。后来接触到西洋菜的做法，才有厨师改进了炸

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