固定，有什么就卖什么，不是你想吃什么就做什么，速度比其它饭馆快了好几倍；至于便宜，就是通过集中优化资源配置，尽可能压缩开支，在保证利润的前提下降低成本，包括人手。
    人少好，利弊都很明显，领月钱的人少了，开支大大降低，可问题也来了，人手不足够，很多事不能面面俱到，例如擦桌子不够快、服务不够周到，也有可能让一些贪小便宜的客人钻空子。
    侠味堂成立的第一天，陆庭就考虑到这个问题，有人利用侠味堂人手不足的问题钻空子，模制签筹只是其中一种。
    老实说，侠味堂的签筹是用竹做的，不够精致，仿造起来一点也不难，成本也低，陆庭想过，心想价钱便宜，人不会为了一点蝇头小利冒险，怎么说侠味堂的靠山是秦王府，还有程咬金、杜如晦、候君集和长孙无忌这些大人物支持，谁动都要掂量一下。
    没想到，还真有人为了这点小钱，打起侠味堂的主意。
    断三刀点点头说：“大约半个月前就出现了，帐和出品量对不上。”
    “什么？半个月前就有了？为什么我不知道这件事？”陆庭的眼睛都瞪大了。
    侠味堂的所有事项，自己说了算，半个月前就有，为什么自己没听到一点风声。
    断三刀有些尴尬地说：“血猴本来想说，可张老大拦住了，说不能什么事都找陆主事，还说陆主事的事太多，忙，能自己解决就自己解决，刚开始时以为客人多，很多老兄弟还是生手，不熟悉，收漏、收少了，为此张老

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