就见三生他们拿出的是旧年建安北苑茶饼，需要用沸汤渍之，刮去了膏油，微火炙干。这一步是为了点茶前的碾茶服务的，惟有将茶饼烤到成虾蟆背状为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。待茶饼冷却后方可用石碾将其研成细末。
    香会这样的日子离清明还有点时间，江浙一带的新茶还未上市。此刻斗茶，大家自然也拿不出什么新茶了，惟有妙用陈茶。
    很快，听雨楼里便飘逸出一股清新雅致的茶香，那香气似春日的东风怡，日的云天碧，冬日的暖阳融，一圈圈围绕在座下茶客的鼻端，教他们都忍不住眯缝起眼睛享受着难得的美妙诱人的气息。
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    历史小知识：斗茶，于两宋时期是人雅士、下里巴人都爱参加的一项很有乐趣的戏斗之术，于打马一般皆是闲日生活的一种点缀。
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