很快节目便录制到试吃环节了，首先端上来的是草彅刚和香取慎吾负责的荞麦面。前文提及过，荞麦面在日本分为冷面、淋面和汤面三种流派，但冷面基本是日式荞麦面的基础。不管是淋面还是汤面，都是在冷面的基础上发展出来的；而它们之间的区别就是汤和面的关系以及汤的制作罢了。
    荞麦面煮制的关键就在于中间需要过一次水，因为荞麦面在煮的过程中会在面的表面产生一种粘液。这种粘液的味道不仅不好吃，反而还会破坏荞麦面的口感和劲道，所以必须在出锅前过掉这层粘液。但是什么时候漂冷水以及要漂多久，这就是大厨们的秘方了。
    除了冷面本身之外，搭配冷面的配汤也很重要，而草彅刚和香取慎吾这次选择的配汤是非常传统的日本关东配汤，也就是柴鱼昆布汤。柴鱼和昆布本来就是加工过的食物，因此用它们煮汤基本是不用再加什么调料的，但是这次他们却加了一点日式酱油。日本的酱油其实中国的生抽还要寡淡，林俊秀一度认为日式酱油可以归纳到饮料类别中。除了冷面和配汤之外，还有就是不能少的芥末酱。
    和草彅刚、香取慎吾负责的荞麦冷面走简约路线不同，稻垣吾郎和木村拓哉的牛肉乌冬面则是走华丽的路线。乌冬面在日本就汤头也可以划分为海鲜派和牛肉派，不过因为荞麦冷面选择了柴鱼汤，那么木村和稻垣就给乌冬面选择了牛肉汤头。
    虽然听上去只是牛肉汤头，但是烹饪却非常复杂，单单牛肉就用到了两种。用来熬制牛肉汤的牛肉是北海道

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