一双手打开冰箱，端出一盆切成块的猪颈骨，一些盐渍在话，她身边围着几个穿空姐制服的女人。炉灶上一锅开水正翻滚着，傍边的灶眼上坐着另一锅即将煮沸的开水。邹静准备把猪颈骨放进开水里，她一边操作一边向这几个空姐解释：“你们看到了，猪骨要用盐腌制一个晚上。当然了，多腌一个晚上也没关系，而目的是让猪骨的肉发紧，有嚼头，不是简单的发硬，这样煮出的汤以后会很鲜亮。你们看到吗？腌完后，就这样在出水。”
    邹静把猪骨放到开水了，汆水，关火，再拿到水池里清洗。
    邹静：“清洗干净后，放到放到这个焖烧锅里的锅胆里继续煮，大火煮15分钟，不要关小火焖。大火煮是要把油脂煮出来，注意不要再加盐了。虽然刚才汆水洗去了一些盐，但是骨头上的肉已经咸了，等会加入芥菜和大米煮粥的时候，这个盐度已经够了。”
    邹静把猪骨放进另一个锅的开水里，开大火沸煮，然后转身到央岛的砧板前，开始用刀切已经洗完的芥菜。空姐们跟着她，看着。她继续介绍说：“这个芥菜呢，在广东分大芥菜和小芥菜。小芥菜叶子多，可以清炒，白灼。我们今天用的是大芥菜，这个大芥菜叶子少，菜帮子厚实宽大，味道很苦。煮咸猪骨粥要的就是这种苦味很大的芥菜帮子。”
    一个空姐问：“那会不会很苦呢？”
    邹静：“不会的，芥菜的苦味和了猪骨的腥气，也吸收了猪颈骨释放出来的油脂，跟米和咸猪骨搭配起来才鲜香爽口，就不会再有苦的

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