川做的菜，只看他的刀功就知道这功夫没个二十年是练不出来的。
    再看黄震川那双手臂，就更是肯定了。
    一个中餐厨师，可以胖，可以身上没肌肉，可是手臂却必定是充满力量的，天天颠勺，不健身，手臂上的肌肉也练出来了。
    暗暗捏下自己的手臂，陆小鱼在心里叹了口气。
    要说颠勺的功夫，她还是差了些。
    中餐菜式最讲究的就是个火候，有很多菜都要一个猛火快炒，火要猛，手要快，勺要颠得勤，灶上火、锅里火，讲究的是一个“火中取宝”，镬气（锅气）十足。
    乍一听，挺神奇的，可说白了，所谓的镬气，就是油脂、酱汁、食材在铁锅里因为高锅而蒸发出的气体，或者简单说，就是那股焦香的“火燎味”。
    这种焦香味最刺激食欲，很多老饕，爱的就是这个味。
    黄震川炒的菜，镬气就很重。猛火大锅，手里锅一分锅能连抛十几次，锅里窜出道道火蛇，焦香味扑鼻而来。
    一道“炮椒炒猪肝”，不到两分钟就出锅，都不用去看，那股焦香的镬气就已经勾得人鼻翼耸动。
    红绿辣椒圈，棕色的猪肝，再配上微微蔫绿的泡椒、绿的香匠、白绿相间的香葱段，热气腾腾的上桌，那叫一个漂亮。
    哪怕没有过多的摆盘，可光是这个色泽搭配就已经够诱人了。
    再细嗅，除了焦香，又有泡椒的酸辣味，没吃就已经觉得开胃。
    “这道‘泡椒炒猪肝’是川菜里的

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