杨玉环说要么来哉焖肉面一碗宽汤重青过桥许多老苏州的一天是从一碗焖肉面开始的。肉要三精三肥硬肋大精头而且只挑选眉清目秀的帅哥级太湖猪与常州洛猪。这猪皮细而薄肥瘦匀称其五花肉是制作焖肉的上等原料。一块焖肉首先要将肉放入清水中泡去血水佐以调料稍作腌制入大火烧熟剔出肋骨只留软骨用刀刮清肉皮修出刀面然后再上炉文火慢焐三四个小时直至肉烂而形不散这肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。这样出来的焖肉那才叫得上是肥则腴而不腻瘦则酥烂醇香满口鲜汁食之不忘。吃的时候先把焖肉即刻推入碗底面下再将姜丝敷于面背看汤面油花儿蒸腾热气弥漫。那焖肉经滚滚烫的面一焐诱人的香气缓缓飘出使人食欲大振再看那一大块焖肉凝脂消融慢慢显出浅浅粉红色变得微微半透明最后肥肉化在汤里会让汤的味道更丰腴。那一条原本在一起的猪皮也已经散开紧挨着的软侬的油肉绝不会让你觉得腻更没有半点腥有的只是润滑的浓香鲜咸和甘美。几小口而已满嘴已是肥腴整个人都升华满足了。爆鳝面出挑的是爆鳝它是鳝片生爆成黄脆再经过加入酱油绍酒糖肉清汤等经素油爆、荤油炒、麻油浇等多道上序精巧烹调而成。面条柔滑鳝鱼香脆口感甜而不腻。凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出有其一套秘传首先是选购山羊品种讲究选购体大皮薄肉嫩的太仓山羊以选用四颗牙的羊为主。这样的羊肉肉质肥而不腻而且柔嫩适中是为上选。第二讲究宰杀必反复洗净羊肉。肉质肥而不腻加工中反复的清洗去毛弄好的羊肉干干净净的。第三

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>