刘毅摇摇头，道：“不会很差。但也不会很好。”
    他们走到一排机器旁边，刘毅指着这几台机器介绍道：“酿酒的话一般先是原料处理。先把高粱、水果粉碎，让颗粒充分暴露出来，增加原料表面积，这样有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化。糖化的时候增加与酶的接触，为糖化发酵创造条件。粉碎的时候原料粉碎的要适中，太粗的话影响出酒；太细的话，酒醅容易发腻或者起疙瘩，蒸的时候也容易压气，影响酒的质量。咱们的原来除了高粱就是水果，容易起腻，所以还要掺进去秸秆。”
    高欢点点头，道：“这是原料处理。原料处理完干啥呢？”
    刘毅道：“处理完了以后是配料。配料主要就是控制粮醅比和粮糠比。蒸酒之后要注意酒曲比。一般的浓香型白酒除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的谷物原料同时发酵。多种原料混合使用，能给微生物提供更全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，可以让酒的香味和口味更佳的协调丰满。”
    “老话说的好，高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲。咱们封缸酒厂增加了水果，让酒更加的绵。一般咱们都是原出原入，从哪个窖取出来的酒醅，仍然返回原来的窖池发酵。这样可以让酒的风格保持稳定。出窖配料以后，要进行润料。将原料和酒醅搅拌均匀堆积，表面撒上一层高粱壳。要是封窖不严，跟进不及时，可能窖顶漏气，酒醅可能就会发烧，霉变，生酸。”