，牛小，我估计是当年的小牛，要不然不能这么嫩。”
    “三哥，这就是小炒黄牛肉？”杨志军问。
    我说：“是，这就是小炒黄牛肉，在长沙学的，行不行？”
    他伸出大拇指说：“行，杠杠的，我是爱吃。”
    其他师傅都说好，并且都是意犹未尽，估计在做两盘也能马上见底。
    “三哥，这个菜交给我吧。”杨志军说。
    “交给你吧，可没有提成呀。”
    “不要提成，要菜。”
    他说完其他师傅笑了起来。
    我问杨志军：“现在毛血旺和水煮牛肉是不是你负责？”
    “我负责。”
    想了一下对他说：“以后你就负责川湘菜吧，正好还准备上两道干锅菜，这样你的菜也够了。”
    “行，正好我还愿做川湘菜。”他说。
    也是脑袋里突然一闪，临时决定，准备每个店培养一个川湘菜师傅。现在所经营的菜品里有五道川湘菜，把小炒黄牛肉和干锅菜加上正好八道，是一人负责的。把川湘菜单独提出来由专人负责，能够保证出品质量。
    小炒黄牛肉试制之后开始试制干锅菜。
    制作干锅菜不一定非得用干锅酱，在长沙吃的干锅鸡、干锅腊味、干锅野兔里面都没有干锅酱，但干锅味很浓，一口就能吃出那种原始的味道，回味无穷。
    干锅只是一种做法，需要的还是火候、功夫、滋味。
    一共做了三个干锅菜，干锅野生笋

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>