道凉菜。紧接着就是热菜，“油淋菠菜”“锅包肉”“清蒸鲈鱼”“清炒双萃”“麦香薯条”“酸辣汤”。
    上菜的时候邹老板对老大说：三哥，你尝尝，这是我前天新找的厨师，看看手艺咋样，你给把把关。
    老大边尝菜边说：挺好的，看这菜，厨师应该也就三十来岁。
    邹老板说：是，刚三十。
    老大说：菜炒的挺好，咸淡掌握的也行，色泽挺亮的，有的菜火候还差点，三十，不错了，我三十的时候炒菜也就这样。
    邹老板问：你看哪个菜还差点火候？
    老大说：就这样干说呀，这些好菜，一会儿该凉了，喝口酒再说。
    老大二哥说：就喝酒积极。
    老大说：你不喝呀，你比谁都馋酒。
    大家笑，一起喝了一大口。
    放下酒杯，老大说：那个锅包肉，火候就没到，没达到外酥里内的效果，还有糖醋口找得不准，没达到酸甜适口的程度，但是颜色挺好的，这就是年轻厨师的毛病，就求色泽，不考虑口味，觉得好看就行。再好看的菜，也是拿来吃的，滋味才是硬道理。
    接着老大指着那盘“清炒双萃”说：这就是一道青菜，炒青菜需要脆嫩，火候最重要，炒菜里面，青菜、汤口菜最难做，吃这道菜，不知道你们有没有感觉，不是太脆，兰花有点软。这就是给兰花和山药飞水的时候，水没开就下锅了，炒出来就这样。
    老大二哥用筷子夹了一片山药放进嘴里，吃着说：是有点那样。

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