到凉菜之前我就总帮着凉菜师傅干活，店里的凉菜都做过，所以并不陌生。
    那时候的凉菜很简单，就是“蟹肉瓜条”“老醋蛰头”“水晶肘子”之类的。我到了凉菜之后陈师傅又上了几道凉菜，都是我以前没见过的，他先教我怎么做，然后让我自己操作，我学到了不少东西。
    做了凉菜以后更加的加强锻炼自己的刀工，同时在给菜品装盘的时候叫自己尽量的做到整齐，美观，那时候还达不到艺术性，但要求自己很严，跟自己说一定要做到最好，这是在打基础，以后到高档的地方去学习至少有基本功，不丢人。
    工资涨了，手里可以有多一点的零花钱了，买了许多烹饪方面的书，一有空就捧着本书看，有时候看到新的东西就照着书上的去学，去鼓捣，也闹出了不少笑话。笑话就笑话，不管那些事，依然乐此不彼津津有味。
    从做凉菜开始对做菜又有了新的体会。在做水案的时候只是切菜、配菜，不炒菜，也就不知道菜品的基本调味怎么样，开始做凉菜了，渐渐地感觉到对一道菜来说基本调味非常重要，它是这道菜好吃不好吃的基础。陈师傅给我讲，做厨师最首要的一点就是基本调味，不管这道菜是酸甜口，还是麻辣口，还是最基本的咸鲜口，都得进行基本调味，如果没有基本调味这道菜就是失败。热菜这样，凉菜也是这样。
    陈师傅说：“在凉菜上也教不了你太多，我凉菜做的时间短，但是你一定要记住，基本调味是菜品的关键，是一道菜的重点。”
    记住陈

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