做庖丁解牛，今儿个算是亲眼见识到了。
    “辛苦了辛苦了，歇会儿，来，喝口水。”等杀猪匠忙完，沈大妈赶紧端来了重新沏过的茶水。
    “水就不喝了。”不是茶叶太次看不上，而是需要赶时间。杀猪匠一边收拾自己的家伙事，一边笑着摇了摇头：“大姐，不用招呼了，我这就要走了。今天还有两家要跑呢。”
    在平行世界里，并没有出台‘所有猪牛羊等牲畜，必须要送到定点屠宰厂进行宰杀’的一刀切规定，而是把‘规模化养殖牲畜’和‘自养牲畜’分成了两类。
    只有规模化养殖牲畜会受到这条规定的限制，必须要送到指定的屠宰厂进行宰杀，并按照既定流程，对肉质进行卫生检验。
    至于乡亲们自家养的牲畜，倒是没有硬性规定。只要办了卫生防疫证明，并在宰杀前由卫生站里的兽医确认牲畜身上没有携带病源，那么，想怎么宰杀，都由牲畜的主人说了算。
    一两头猪，犯不上搞个车把猪专门运动屠宰厂去。大多数情况下，农民们要是想杀掉自家养的土猪，都会联系杀猪匠请他们上门服务。只有当杀猪匠的行程排不过来，又急需用到大量的猪肉时，他们才会舍近求远，把家养的生猪送去屠宰厂。
    什么时候，杀猪匠的行程会多到排不过来？就是年关前的这段时间。
    就说李大叔今天请来的这位吧。资历够老，手艺精湛，在十里八乡范围内，他是最受欢迎的一位杀猪匠。每到年关前的这段时间，他都会接到许多单子，平均下

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