“这个问题是不是很奇怪，你们一定会说，谁会在西红柿炒鸡蛋里放这种东西！”
    “是的，这个道理大家都懂，简单的东西有简单的味道。”
    “做菜，需要的是合适的方法，不是什么复杂高深的技术，简单的东西，一样好吃。”
    洗完锅子，继续炒了一个苋菜，这只花了十几秒的时间。
    “清炒菜叶子就简单多了。”
    “要让菜叶的口感和卖相最好，一般都不能炒太久。”
    “还记得我那句话吗，越是生的，就越漂亮。”
    “其实你们在饭店里吃的很多菜，都是没怎么炒熟的。”
    “至少没你在家里炒的那么熟。”
    “因为饭店的火炉够猛，菜叶子下锅就熟，翻一下就老了。”
    “在家里炒菜叶子，想要做到不把菜炒老……”
    “还是只有一个解决办法，就是一锅不要炒太多，跟刚才炒鸡蛋一个道理。”
    “要基本做到，菜叶子下锅，翻个身就熟了。”
    “如果菜叶子太干，锅里连一点水分都没有，那最好还加一点点水。”
    “要注意控制水量，最好一下锅就开了，然后跟小菜一起出锅。”
    “调料一样很简单，盐味精，或者再加个鸡精。”
    “最简单的调料，也是最精华的部分，味道一定要放准。”
    “准的意思，就是符合你自己的咸淡口味。”
    ……
    于一山收拾干净灶台

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