笃”指的是小火慢炖。
    二三月间，一锅热腾腾、香喷喷的腌笃鲜，是包邮区多少家庭晚餐桌上的标配啊。
    姚欢细瞧曾家的腌笃鲜，用的也是火腿、猪肋排和春笋。
    “这汤真香。”姚欢赞道。
    晴荷道：“每岁初春，府里必要备着这道汤羹。枢相和魏夫人，说来都是南边籍贯，不像北人这般只爱吃羊肉，府里更没有不吃猪肉的臭规矩。夫人总说，为了面子而错失美味，最是不值当。来，姚娘子赶紧先喝碗热汤驱驱寒。”
    姚欢哪里还与她客气，接过汤盅咕嘟嘟一口气灌下，又将里头的咸香的火腿、腴嫩的猪排和清鲜的春笋吃个干净。
    这才觉得整个人真正活了过来。
    晴荷忙又给她用筷子挑了半碗炒面，兜了一层浇头：“汤不顶饿，娘子再吃这瓠羹。府里头的瓠羹，魏夫人素来的规矩是，不用羊油炒面，故而不腻。浇头里除了瓠子呢，夫人加的是自酿的腌萝卜丁和兔腿丁，吃起来特别清酸开胃。”
    瓠羹这种点心，姚欢已经很熟悉。这是汴京最常见的市井饭食品种，乃用瓠瓜（甜葫芦）切丝，和各种肉类同煮成汤，浇在炒面或者烩面上。
    但加酸萝卜丁和兔腿丁的版本，姚欢还是头一次吃到。市肆里售卖的瓠子羹，店家还是会选择油脂多的肉类，而曾府这样的人家，确实就不太追求饭菜点心的高热量。
    姚欢当初吃过一顿魏夫人的拿手菜，回味了至少七八天。眼下这顿雪中送炭又不失鲜美精致的夜宵，

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