现在，普拉蒂纳，你写论文教人?烹饪黍粒
    只为供教皇们吃
    罗马的红衣主教巴托洛米奥?罗维瑞拉（cardalbartolo）是1445—1476年间拉文纳地区（ravenna）的大主教，正是在他的庇护和支持下，《论正确的快乐与良好的健康》成为了第一本付梓的关于烹饪学的书籍。普拉蒂纳在一封献呈给罗维瑞拉主教的信中为自己做了如下辩护：
    （有人）就我写作与美食相关的书籍一事谴责我，在他那里我好像是个贪婪而好吃的人，是在向人们推广通向欲望的工具，不断刺激着那些放纵而邪恶的人们。如果那些人能够自发地坚持适度和节俭的原则，不管是自发自愿的，还是听从了他人的教诲，就像我一贯坚持的那样，我们今天就不会在城镇之中见到那么多所谓的厨师、那么多贪食者、那么多花花公子、那么多社会的蛀虫，以及那么多暗藏着私欲，并且勤于滋养他们的人们，还有不断增加的热衷于暴食和贪婪的官员们。我写作美食是为了效仿从古至今那些杰出的人们，比如优秀的加图，比如最有学识的瓦罗（varro），还有克路美拉（ati）以及凯里乌斯?阿匹西乌斯（caeliapici）。我不可能会鼓励我的读者们去放纵挥霍，一直以来我都通过我的作品劝阻他们远离恶行。而我写作的目的向来都是为了帮助所有的公民追求健康、适度且优雅地享受美食，而不是沉溺于酒色之中。同时，我希望借此向后人们展示，就算我们时代的人们没有足够的

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