椒就是朝天椒，也有地方叫望天椒或者望天猴的。
    二荆条也是一种辣椒，但它不怎么辣，却非常香，是正宗川菜不可或缺的一种调味品，榨菜和豆瓣等名牌川菜产品，基本上都用二荆条作为主要调料。
    柿子椒有多种颜色，所以也有人叫它彩椒，或者大椒、甜椒、灯笼椒、菜椒等，陈洋这里用的是红色的柿子椒。
    朝天椒辣，二荆条香，柿子椒红，用这三种辣椒炸出来的红油，又辣又香又红，真正的色香味俱全。
    陈洋让老板把辣椒碾成粉，卖辣椒的地方就管碾粉。
    回到饭店，陈洋把三种辣椒粉按照二比二比一的比例拌好。
    在铁锅里倒了四倍辣椒粉的菜油，烧冒烟，然后把香菜，洋葱和白芹菜倒进油里炸，炸黄炸干后捞出来。
    接下来，陈洋又把一些芝麻放进油锅里，炸黄后捞出来，倒进辣椒粉里，搅匀拌好。
    下面的步骤就比较关键了，陈洋先舀了一些热油浇到辣椒粉里，油不太多，刚好把辣椒粉淋湿。
    这是第一步，如果用地方性专业术语来说，就叫第一炸。
    因为油的温度比较高，香味刺啦一下就出来了，所以也叫炸香。
    陈洋等了一会儿，又舀了比刚才多一些的油浇进辣椒粉里，这次淹没了所有的辣椒粉。
    这是第二步，也叫第二炸，因为这一炸之后，辣椒粉的颜色就会变红，所以叫炸红。
    陈洋又等了一会儿，等油温下降到差不多的时候，把锅里所

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>