汤熬制。”
    “但你这汤，更多了一股鱼鲜，以调和鱼肉和高汤的味道，让面与汤之味流转圆融和谐，并不断层感，也是放了鱼冻？”
    裴凉点头：“方才倒下汤头，最先融化的那一层，便是鱼冻。”
    顾修恍然大悟：“我差点忘了这出，你是把鱼冻做成了鱼鳞状，均匀平铺，难怪揭开时鱼仿若鲜活，润泽流转，原来是透明的鱼冻增加了光泽。”
    两边的第一道菜品鉴结束。
    顾修给出了自己的答案：“显而易见，裴厨的活丝鱼面，比池家的整吃豆腐鱼胜一筹。”
    他都没用略胜二字，因为在顾修看来，整吃豆腐鱼虽然也算一道艳惊四座的精品，但显然对鱼的处理不够精细。
    否则对方不会选择制成鱼汤，鱼经过略微炸制，破坏了表面的完整性。
    如若真的对刀工如此自信，便会选择炫技般的清蒸，正如裴厨的火腿丝塞鱼一样。
    况且确实不提刀工，裴厨的那道鱼面滋味也更好。
    但另外两位评委却给出了不同的答案——
    “我认为池家的整吃豆腐鱼更好，更为保存鱼鲜，对豆腐的处理也看出整道菜的面面俱到，我选择池家。”
    “我也是。”
    顾修皱了皱眉：“若单论鲜，那我便怀疑你们会不会吃鱼了。”
    二人坚持己见：“裴厨的鱼本就占了做法的便宜，酸菜鱼面的麻辣爽自然更冲击味觉，但评比优劣却得全方位细数。”
    顾修最不能

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