却不是烧木柴的大灶，而是利用电力的电炉。这样可以精确控制铁锅的温度，保证炒出来茶叶的质量。
    乔老头来到一口锅前坐下。抓起一把杀过青的茶叶闻了闻后满意地点了点头，然后把茶叶放进了锅里，开始了炒制的工作。
    炒龙井茶可不是用锅铲，而是直接用手在锅里翻动、抹压茶叶。也正是因为如此，龙井茶的最终形态才会是一片片很扁的。不过单是这徒手在锅里翻茶却不烫手的本领，就要练上好几年的工夫。至于炒茶时手势的轻重和对火候的掌握。更是没有十几年别想熟悉得了的。
    炒茶的工夫对萧平也很重要，所以乔老头刚开始动手，萧平就全神贯注地观察他的一举一动。从老人家的动作幅度到力度轻重，一直到对火候的掌握全都观察得细致入微。此时的萧平又进入了神奇的状态，不仅仅是在看，更是在感受乔老头如何炒茶。
    许多关于炒茶的窍门，比如手臂所用的力度、掌心和茶叶的接触面等等，往往是只能依靠长时间的实践才能掌握的。就算乔老头全心全意地想要传授给萧平，都无法用语言来表达。而此时的萧平却能把乔老头炒茶时微妙的动作全都“尽收眼底”，可以说他只在这很短的时间里，对炒茶这一道已是略窥门径了。
    在全心全意揣摩炒茶技艺的时候，萧平的手也不由自主地跟着做起了动作，模仿乔老头炒茶的手势。乔老头炒茶时也是心无旁骛，直到一锅茶炒成后，才发现萧平在模仿自己。看到萧平手掌的动作，乔老头不由得一抬眉毛，冷冷地吐

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