是因为北方的天气比较寒冷。
    如果有客人来的话，如果一个一个菜炒的话，等所有菜上完，菜都凉了。
    因此。
    就有了过油一说。
    因为油炸的东西，都是加过调料，想吃的话，直接摆盘蒸一下，就可以食用。
    这样做的好处就是，即不用担心吃不到热菜，又省了很多事。
    过油的东西有很多。
    一般来说，常见的东西都有鸡鸭鱼，莲藕，萝卜。
    不少家庭也会趁着这个过程，炸一些麻叶，给家里当零食。
    因此。
    在过油之前，有很多准备工作。
    鸡要切成块。
    鱼要切成片。
    莲藕切成段。
    麻叶切成面。
    ……
    该切的切的差不多以后，就是粘面下锅炸的过程。
    这个时候。
    那香味可以飘很远。
    如果家里有猫狗的话，保证馋的它们蹲在门口不愿意走。
    过油。
    分为两次。
    第一次炸到金黄。
    此时，炸出的东西，只炸到了九分，初吃还好，放久了就不好吃。
    第二次，叫做复炸。
    这一次炸出的东西，往往外焦里嫩，酥脆爽口。
    因此。
    一般来说，第一次过油结束。
    过油的人家，都会再把刚刚炸的东西，再次炸一遍。
    过油结束。

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