待客人，并不是说川菜馆子就非得做当地的菜肴，对于老客熟客而言，总有那么一些没有对外公布的秘密食谱，他记忆里的母亲就在给一位贵客切鱼脍，还是在池塘旁的料亭里招待。
    “如果是那种刀法的话，姐姐，一定会抓住那种‘鲜味’的！”刘昴星说，“鲜味的……黄金时间！”
    “嗯，蓝色天国一样的鲜味境界！”
    鱼脍，就是华自古流传下来的鱼生，以现代时髦的说法就是刺身了。
    鲤鱼刺身，并非什么稀奇事物。
    该怎么切，夏言还是懂的，把内脏刮除干净了，接着刀口对准腹腔内壁的肋骨层，轻轻的切除了，那不多一丝，不减一毫的精准度，都堪比手术室里的外科神医了。
    这么一番操作下来，原本肥美的鲤鱼，几乎就被肢解成两片细嫩的鱼肉块。
    体积大为缩水。
    同时，肉块还带着鱼皮。
    “嗤。”
    刀子划下一道口子，夏言抓着鱼皮的一端，刃面顺势空切过去，于是乎整块的剥下一张鱼皮。
    再把鱼肉翻转，只见肉质细腻，不见一丝黑色鱼皮的残留！
    干干净净！
    在这，夏言突然收刀，看向刘珂铃：“你去问问那位客人，要吃鱼片，一片片的，还是千丝脍。”
    这就涉及接下来的刀功、切法了。
    鱼片和鱼丝。
    但是，夏言猛然发现，不管是切片或千丝脍，他都无法回避一个，对于自身厨艺而言至关重

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