鱼片。
    本来就是打算测试跳脱之风来着。
    先从最简单的试卷开始。
    “薄口酱油，和芥末。”
    夏言拾起了筷子，先是挑一些泥状的青色芥末，洒在三鱼片上。
    这些芥末，不是什么芥末粉、芥末膏，是很经典的山葵泥，叫青芥辣也可以，是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。
    把蘸了酱油的鱼片，送进嘴。
    呼
    瞳孔似有一片青色旋风形成，夏言呃了声：“芥末的辛辣，好像被严重削弱了啊。”
    “调味的减法？”
    “一方被削弱，一方被强化了。”
    “肉质的鲜美这个浓度！”
    咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。
    不对！
    是一盒平价三鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？
    “蘸料，酱汁。”
    “它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”
    隐隐抓住了什么关键的感觉。
    夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目写着讶异：“果然是蘸料的原因！”
    于是，接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。
    酱油青芥辣的基础框架，保持不变。
    但是酱油么，一个碟子加了紫苏碎泥进去，一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。
 

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