蒸馏出的极烈的白酒，乃是其时江南地区极有名的“谷烧酒”，容易醉，但不伤身。
    知道酿造工艺那便简单了，王棣画了图纸让王孝寻师傅打制了酿酒蒸馏器，而后按粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四道工艺程序反复试验，终于酿制出了纯度在60之上的白酒。
    这可是杀手锏，也是酒楼兴衰成败的要素之一，从一开始就严格保密，只有寥寥数人知晓参与。而王孝几个数代在王家为仆从，忠心耿耿是不消说的，自是不会泄露外传。当然，待到谷烧酒面世推广，怕是会供不应求，王棣早有应算，让王孝寻些忠实可靠之人慢慢传授，核心技术不外传便可。而且，届时会打造几条生产流水线，工人们各司其职，一来可以提高效率，二来能有效地防范整套工艺流程外泄。
    这是一门生财之道，但只是他打造新型商业会所的手段之一。
    菜式是另一个手段。
    因为铁锅的出现，大宋有了炒菜，经过百来年的发展变革，东京城的菜式种类渐渐丰富了起来，这也促使京中酒楼如雨后春笋般涌现。
    但与后世相比，这时的菜式其实是极其贫乏的。
    王棣通过一番明察暗访，大抵尝遍了各大酒楼正店的招牌菜，味道不错，但大致都是相同的菜式。要想让“谪仙居”独占鳌头成为东京名牌产业，关键得推陈出新。好在王棣吃过的美食不少，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系吃了个遍，还时常看看电视烹饪节目，对炒菜颇有心得。
    

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