开水来回烫一下，再用刀把乌鱼身体表面的黏液刮干净，特别是表皮上的黑膜，必须处理干净，这东西土腥味很重。
    下一步才是切鱼片。
    杨振宇的刀功无可挑剔，在新东方基本功训练时，是多少个日夜练出来的，切出来的鱼片厚度均匀，看着也很舒适。
    腌制鱼片的步骤和蔡光明一致，是常规的腌制方式。
    最大的不同在于佐料上，蔡光明下锅用辣椒、花椒、底料等重料，在他的视频中，要是不吃辣的人看着估计会头皮发麻。
    这样的处理方式虽然能够把川菜中的麻辣体现出来，但是使用过度，掩盖了乌鱼本身新鲜的鱼肉味，有点喧宾夺主的意思。
    杨振宇没有下重料，先自己炒制了需要用到的辣椒，也就是这道菜中需要的辣味。
    制作过程很简单，下锅烧油，加辣椒和大蒜炒一遍，然后起锅剁碎备用。
    在炒料的时候，杨振宇只用了蒜末花椒和一点豆瓣酱，加入熬制好的鱼汤，下鱼片煮沸捞出。
    配菜是水煮鱼的常规配菜：蒜苗、凤尾、芹菜和豆芽。
    最后把剁碎的辣椒面撒在上面，浇油。
    这样的做法既能保留乌鱼片本身的鲜，也不缺麻辣味。
    杨振宇自认为自己做的这道水煮鱼才算是传承了川菜的精髓，随即把录下来的视频发布到了抖音号上。
    他今天选择做这道菜，纯属是心血来潮，分享自己对这道菜的见解，没想到的是，因为这道菜，在网络上引起了

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