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    杨振宇收拾完70只知了猴面对镜头：“剩下的我们冻在冰箱里，想吃了再拿出来做。”
    锅里面的水刚好翻腾了。
    杨振宇把处理好的知了猴倒进锅里，“开水过一次，时间不要太久，半分钟到一分钟即可。”
    掂了掂勺，把知了猴捞了起来，舀出锅里的水，下油。
    “接下来是炸知了猴，这个过程非常讲究，如果炸不好，最后成品的味道一定不好吃，和生吃一样，偏苦。
    油温六成热下锅炸第一遍，在炸的时候，不断用漏勺翻捞，避免边缘的知了猴炸糊了。”
    杨振宇做菜的神态和颠勺的动作，已经让新来的观众感受到了他的专业性。
    看了一眼锅里的知了猴，用漏勺捞了起来，留少部分油在锅里，杨振宇面对镜头道：“最重要的一步来了，很多人煸炒出来的知了猴缺少酥脆感，是因为他们没有将知了猴拍扁。
    我们用勺子的底部轻轻拍打知了猴，将其拍扁，然后再加菜油炸第二次，第二次炸一定要用小火炸，这样炸出来才酥脆。”
    杨振宇从土灶里面取了一根柴火出来，控制火候。
    “小火炸两分钟就差不多了。”，杨振宇再次将知了猴捞出，“最后一步煸炒，这个步骤很简单，留少量菜油，加入干辣椒段和花椒，根据个人口味决定佐料多少，加入知了猴翻炒，要起锅的时候加少量盐，一般酒店做这道菜调味料只会放盐，当然，你们在家里也可以加一点胡椒粉。”
    “

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