打鳞，手法娴熟。
    鱼背两侧，来回几分钟搞定。
    剖鱼剔骨的手法也很顺畅，水管里的山泉水一边冲洗，杨振宇一边切片剁骨。
    三十七斤半的大胖头在他的刀功雕琢下，不一会儿变成了一盆晶莹剔透的鱼肉。
    最后从鱼头下刀，将整个鱼头切为两半。
    鱼头太大，家里找不到那么大的盘子，得分两次蒸。
    收拾好东西回到厨房，杨振宇面对镜头道：“加入葱姜、料酒、盐，在处理干净的鱼头上涂抹均匀，腌制十五分钟。”
    腌好鱼头放到一旁。
    “做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱，现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱？
    首先我们需要准备好一些红辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒卖，但是里面加了很多盐，如果要用，可以先倒入漏勺里面过一次水。
    准备好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，葱白，也可再加一点野山椒。
    接下来起锅烧油，油温六成热便可，淋上油，加一点老干妈的豆豉，一点就行，少量的盐，白糖提鲜，最后来一勺胡椒粉，搅拌一下，我们的剁椒酱就完成了！”
    把腌制好的鱼头放入盘中。
    杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上，“最后一步，等到锅里的水烧开，放入蒸笼蒸熟即可！”
    蒸上鱼头后，杨振宇给张主任去了电话，让他叫人过来吃饭了。
    张明康难得今天兴致好，原本准备打几斤今

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