察锅面上的变化，待油面上开始冒出棕色的小泡时即成。
    房冬觉着太麻烦还费眼睛，就改成先炒糖色，多炒一些保存起来，以后炒料时直接加入。
    糖色这一步骤大多数的小摊儿都不会去做的，北方的很多城市和四川不能比，无论是辣椒的品种和用量都不在一条水平线上，因此要做到汤色红亮，就要多下些功夫。
    这一步完全可以去市场上买些焦糖色来代替，但父亲当年就没这么干过，房冬也不会干，必竟那是一种色素，没用过，自然也不知道用量多大才算合适，再者说除了对顾客负责外，对自己也得负责，因为自己也很喜欢吃，自己不敢吃的东西怎么能卖给顾客呢？
    更多的小摊会在汤里加一些辣椒红和其他色素，虽然这些色素都是国家允许使用的，但很多人都在超量使用，房冬压根儿就没打算用，图个心里踏实，自己吃着也放心。
    辣椒里的红色素容易被油溶解，自己只需多花些功夫把辣椒里的色素尽量多地析出来就可，加上紫草和糖色的辅助，照样油红汤亮，最关键是这种红色看着自然，舒服，吃着踏实。
    房冬让候勇志出去买了几个馒头，牛油炼好后，把安平人叫油梭子的油渣拌点盐后就着馒头吃，那叫一个香。
    死胖子吃了三个半馒头。
    “这东西就得趁热吃，凉了后就没吃头了，我给胡大妈送一碗去。”房冬不知道胡大妈愿不愿意吃这东西，反正自己的父母都很喜欢，吃不了的再剁剁，拌了馅还可以蒸包子。
 

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