拎着大包小包的香料，李恩兴冲冲的回到小店，拉下卷帘门就开始在后厨忙活。
    在华人区转了一圈，他发现，这里的中餐厅虽然多，却没有一家好吃的卤肉店。
    库存还有一百斤的牛肉，再卖不出去的话，冷冻时间过长的会影响口感。
    不如就将这一百斤也就是五十千克的牛肉全部卤制，一来方便储存，二来，他有信心做出布鲁克林最好吃的卤牛肉。
    第一步，先开始处理牛肉，五十千克的牛肉处理起来还是要花费些功夫的。
    李恩拿起刮刀，先将牛肉表面上多余的脂肪去除，光是这个过程就花了一个多小时。
    而后开始用清水泡，这个步骤也不简单，需要三个小时，每隔一个小时还要换一次水。
    虽说费时费力，但李恩明白，只有将血水全部泡出来后，这样卤出来的牛肉吃起来不躁不腥，卤水甘醇。
    三个小时候，李恩捞出牛肉，控干水分后，再给每一块肉，均匀的撒上盐、焙好的干花椒、姜片、葱段、胡椒粉、最后倒入黄酒，搅拌均匀后，放入冰箱，腌制是准备的最后一步，目的是彻底去除牛肉的腥气，同时增添风味。
    “OK！”
    准备工作彻底完成，李恩用毛巾擦了下额头上的汗珠，喝了一大杯冰水后喃喃自语：“腌上一晚上，明天就可以卤制了，回家。”
    傍晚的余晖洒在布鲁克林，照得李恩暖洋洋的，也算是在美国开展新的事业，他心情很好的哼着歌曲。
   

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