上加难。
    毕竟，鱼肉做熟后的状态，只要吃过鱼的人都知道，那可是实打实“一碰就碎”，非常的脆弱。
    整条鱼放到锅里去煮，而且背部还被全部切成了一厘米的鱼片，要想完美保留鱼身的形状，最考验厨师对火候掌控能力。
    公布了pk赛主题经典菜，刘一帆开始向三位选手讲解，有关制作这道菜的重点和烹调方式。
    “这道菜的特点在于肉嫩鲜美，整体形状非常立体美观，难度主要就是在于水煮时的火候掌控。
    如果你的火开得太大，沸腾的水泡会把鱼肉冲烂，导致这道菜外形彻底失败，而火候太小的话，鱼肉会在缓慢的焖煮中，导致肉质变得紧实，丧失掉这道菜所需要的鲜嫩软滑特点。
    具体制作方法分为两三个步骤，第一个是把鱼肉改刀进行去腥入味处理，第二步是放到水里面去清煮，这也是所有步骤中最重要的一步，失败还是成功都在这里。
    最后是浇淋酱汁的制作，这考验你们基本功是否扎实，我主要会给你们演示，一共会有两个步骤工序，第一个是鱼身改刀，第二个是整鱼氽水。”