高度发达，去青楼消遣已成为主要娱乐方式，真正意义上的“花”也出现了——那时候民间开始针对红尘女子有了类似现在的“选美”活动，雅称“品花”。喝酒和青楼之间的联系更紧密，“喝花酒”的指代也更加明显。
    这时 “喝花酒”的行为突破士大夫阶层，在民间也流行起来，只不过“喝花酒”开销很大，一般老百姓还是去不起。明代冯梦龙在小说《卖油郎独占花魁》中就写，南宋时期，一个普通卖油郎，想见当时的杭州名妓莘瑶琴（称为“花魁娘子”）一面，要兢兢业业存上一年的钱。
    到明清时期，青楼文化依然发达，而且更加深入民间，描写明朝市井社会生活的小说《金瓶梅》中，对此就有所展示，西门庆同他的一帮朋友，便经常去青楼饮酒消遣。“喝花酒”这种说法，也在慢慢的演化中，不再那么雅，开始泛指逛妓院，或是找姑娘相陪，大大有了“色”的意味。直到今天，这层含义依然还留存。
    （3）到了清末民国时期，喝花酒已经达到了巅峰。
    其实，花酒并不是随便来了就喝，须与美女有接触过程，这也是第一步叫“打茶围”。陌生人来到的时候，前台会送上一碗粗茶瓷杯迎宾茶。点好了姑娘以后，进入独立的房间，她会拿出一只精致的茶碗，泡好茶捧给你，这叫做“加茶碗”。接着就是场外的糖和水果，美女拿钱放在茶盘里，这叫做“开盘”。现在很多的楼市“开盘”一词就是从这里出来的。一般两块大洋两个小时，这期间能“坐”不能“做”，交了钱坐下来

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