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    第六十七章制曲
    后边的淡酒也不是无用，换掉酒糟后，可以浇淋在新酒糟上，提高出酒量和度数。
    见工人们已经熟悉了操作，苏油这才带着已经熏醉一般的工头进入曲房。
    这里已经严格控制，门口写着标牌“未经许可严禁入内”。
    进门要换衣换鞋，换上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在门口的石灰水大木盘里消毒一阵后，才能进入房间。
    房间也经过消毒，用提萃的烈酒喷洒过。
    所有的东西，都用开水煮过。
    目前大宋的小曲制作工艺，是采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，绞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米团，天然养成曲种。
    但是这个制法存在严重缺陷，天然接种的酒曲，酒曲中微生物的来源主要是水源，原料本身所带入，或者制曲场所及用具。这就导致性能优良的菌种无法代代相传，酒质也就无法恒定。
    因此苏油将药水法改造成了后世常用的药粉法。
    方法就是将陈酒曲，水，米粉，辣蓼草末，经过拌料，打实，切块，滚角，然后接种。
    接种的办法也改成了“滚汤圆”法，就是把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下，让陈曲末粘在新曲团的表面。
    陈曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲团上迅速繁殖，形成生长优势。
    由于可以人为地选择质量较好的陈曲作

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