原因没有，因为这是他前世带过来的真手艺，当年就号称乡里一绝。
    很快，豆花凝结了，将竹筲箕压入其中，从筲箕里舀出清水，顺便将豆花压制成块。
    这活女孩们换着来，以后除了加胆水得慢慢练，活计就全交给她们了。
    抛开豆花，还有几样配套的吃食。
    鲜甜的芽菜还没有制出来，不过梅干菜工艺简单，早已制得不少，梅菜扣肉做法不难。
    还有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食盐，加点米酒，姜末，辣米油，红糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥肠，南瓜打底蒸出来便是。
    程家杂货铺那边，苏油已经定制了很多的小蒸笼，一个就一小碗大，半个小碗高，这就是‘鮓笼笼’。
    不过今天只是试菜，哥哥姐姐们那么多，不用那样精细。
    接下来就是泡菜，现在盐水已经分出了很多坛母水，从码头收来的菜头，菜帮子，洗净晾晒到半干切碎，拌上盐，碎泡姜粒，再倒入母盐水，加一半清水，半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。
    豆花饭，鮓笼笼，烧白，洗澡泡菜，丰俭由人，后世川南豆花饭的标配。
    三斤豆子，满满一大铁锅的豆花，起码能盛出百碗来。
    现在还差一样，沥米饭。
    新锅子腾出来，将米煮到还剩一点硬芯，入甑子蒸熟。
    剩下的米汤，正好和泡菜一样，作为小便宜供食客自取，这叫玩弄消费者心理。
    豆花本身没有味道，因此

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