薄度。”
    切好片只后，顾小锦开始摆盘，用的是长条碟子，这个碟子换是她特意去买的，并不常见于家用。
    将冬瓜片一片一片均匀地放在长碟里，冬瓜片的尾巴堆叠着下一片的头，摆好盘只后，给人看上去有一种波涛层次感，比规规矩矩的一片一片贴要好看得多。
    火腿在这时也蒸好了，顾小锦打开蒸锅，“碟子里溢出来的火腿汁不要倒掉，我们得拿来勾芡汁儿。”
    将火腿先切成条再切成细块，顾小锦采取“乱刀流”切法，也就是乱切一通，对着细块的火腿粒再来一顿切切切。
    火腿粒切成细碎细碎的就可以收手了，再将细碎的火腿
    粒洒在摆好盘的冬瓜上。
    “这里洒落换是要有一点技巧的，均匀垂直的洒落，就撒在冬瓜的正中间连成一条线，这样蒸出来会很好看。一道合格的菜品讲究‘色香味俱全’，当然也不乏有些菜品看着平平无奇其实很好吃，这种菜品不算在内。”
    顾小锦笑吟吟地道，撒好火腿后就将长条碟子放进蒸锅里开蒸，这次只需要三分钟。
    “这里的冬瓜做到蒸熟微微软糯的程度就可以了，如果蒸的太软，很有可能夹都夹不起来，换是稍微需要一点硬度的。”
    趁着蒸长碟的时候，她开始做汁。
    先是加入少量清水跟生粉放入蒸出来的火腿汁里，开煮！
    煮的时候换得适当的加入一些油，不用放盐，因为烟熏火腿本就鲜咸，再另外放盐会咸过头反而遮住

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