不简单，需要极小心地掌握火候，过了，糖色发黑，味道发苦。轻了，卤出来的东西，则一股子甜味。想炒好糖色，需要多次练习，才能掌握住精髓。
    但这对林阮来说，不算什么难事。
    没多一会儿，一大碗糖色汁便炒了出来，等卤水熬好后，林阮便将糖色汁倒了些进卤锅中，然后再将厨子们提前焯过水的各种肉倒进锅中，开始卤制。