就是处理高粱了。
    先将高粱置于浸泡池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行蒸煮，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，时间大约要一个时辰。
    高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，之后，需要将之迅速冷却，这些数量的酿酒工人自有一套特别的方法。
    高粱饭达到冷却的目的后，再倒入麴粉，之后搅拌，使麴粉能够均匀搅拌。接着，就倒进发酵池中发酵，发酵槽的高粱每隔三天翻搅一阵子，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。
    此种拌麴搅和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约半个时辰所蒸出的水气，上升，在一个装满了冷水的铁锅的底部循环，冷却，随后凝聚成滴，掉进预先设置好的竹管中。
    流出来的液体就是新出炉的高粱酒，称为“头锅”。
    蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳五十斤使其冷却。后续加麴粉一百斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是第二道酒。时间上大约也是半个时辰，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”。
    经过半个月的努力，周毅终于将这二锅头制作出来了，这就是他制作出来的透明的，醇香的新酒。
    当第一

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>