献最好招待。那样明星美食家写出来的体验，普通人去时候，就可能相差很远了。米其林有专业受训、堪比美食家的匿名食探们，平时就以普通客人的身份到不同餐厅暗访，一家都会去多次。除了读力匿名的食探制度，它们也不接受广告和赞助，才保持了公正姓。
    《米其林指南》对于同类饮食中风格特别优秀、“值得”造访的餐厅，给予一颗星的推荐评价；比一星级特别优秀更加好、“值得绕远路”特意前往的餐厅，给予两颗星；而最高的三颗星餐厅，则是优秀到“值得特别安排一趟旅行”、甚至特意搭飞机去用餐的餐厅。
    要得到米其林的评星很难，想要达到最高的三颗星，难上加难；而要常年保持三星的餐厅，更不是一般老板、大厨能做到的。《米其林指南》每年都出，今年三星，明年发现不行了，可能摘掉一颗星、甚至全部摘掉、除名！曾经有一位非常有名的大厨，因为餐厅从三星被降到两星——虽然两星也非常厉害了，觉得无法接受失败、竟然自杀了。其影响力可见一斑！
    当然，口味这种东西是主观的，即便是专业的美食家食探，也有文化差异的导致的口味差别。２００７年《米其林指南》推出“东京篇”、２００年推出“香港澳门篇”，开始进军亚洲。但他们在东京评选的一家三星餐厅，曰本当地人却公认及不上另外一家老店。
    不过，不管对于亚洲的评论，是不是“最”好，能入三星级的，肯定已经非常优秀。江雪饮这个要求，不说要让他请去欧美的米其林三星级餐厅

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