滚滚浓烟所笼罩，并且伴随着香醇的大米香味。头顶上的白炽灯在热气的缭绕下也显得有点朦胧，影影绰绰的样子，倒也是让酒坊多出了几分迷幻的色彩。
    摊凉米饭，然后撒上酒曲，然后装坛发酵！
    整个过程看起来是相当简单的，但是实际操作起来并不见得就很容易。
    “必须要把所有的米饭都打散，一粒粒地分开，这样撒酒曲的时候才能均匀，充分让米粒得到发酵。”刘睿拿着耙子，顶着蒸腾的热气，一边把米饭打散，一边给王少童解释道：
    “若是还有米团留下，沾染不到酒曲的米粒就不会发酵，造成浪费，影响出酒率。”
    把米饭打散也是一项技术活，像刘睿这样的熟手，手中的耙子轻若无物，上下前后翻动，轻而易举地就把成盆的米饭打散，然后顺势就平摊在凉席上。刘睿这一手也是从小时候看着父亲这样干，后来又靠着长期的实践，总算是练出来了。
    不多时，刘睿就把所有的米饭都打散，平摊在凉席上，就如同是在酒坊的地面上铺上了一层白色的地毯一样。
    “小睿，酒曲是什么时候放的呢？”帮着刘睿往锅炉里放入柴火之后，王少章回头问道。
    “放酒曲的时机可是一个学问，你算是问中了要害！”刘睿伸手进入米饭层中，感受了米饭的温度，笑着说道。
    酒曲就是利用其中的霉菌，促进米饭发酵产生酒精，因此了解到这一点非常重要。
    若是在米饭还很烫的时候撒入酒曲，有可能过高

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