高，炎热的气候让这里的人们喝酒更习惯于低度米酒，因此市面上出售的米酒究竟浓度大多都是在20度左右。而酒坊中，米酒经过蒸馏之后，大多都是在40度左右，为了适应市场的需求，也为了利润，酒坊出产的米酒大多数都是要渗水的。
    “原来是这个原因呀，我还以为酿造出来的米酒就是市面上出售的那些呢，怪不得反差如此大！”王少章这才恍然大悟。
    往酒里面渗水的事情，一直都只是酒坊之间默认的规则，酒坊经营者轻易是不会把这样的商业秘密透露出去。哪怕王少章从小就出入刘家无数次，但是往酒里加水的事情刘家上下也是有意无意地避开了他，这才把这样的秘密保留到了今天。
    不过呢，现在王少章即将成为酒坊的新主人，这样的秘密也就不必瞒着他了。
    “米饭摊凉之后拌上酒曲，装坛放入储藏室发酵，在开始有酒精溶出之后，还要往坛子里加入井水，这样才能最大程度地把米粒中的酒精溶出！”刘睿一边舀着如同稀饭一般的酒糟，一边给王少章讲解一些工序。
    王少章站在一旁，一边观察坛子里酒糟的情况，一边听着刘睿的解释。
    在酒曲的作用下，密封的坛子里米粒中的淀粉开始转化为酒精，它们就是米酒的源头。
    但是，随着坛子里的酒精浓度越来越高，和米粒中的酒精形成浓度平衡之后，酒精就不会再溶出了。为了能够提高产量，这个时候就必须往坛子里加入井水，这样才能利用浓度差的原理，把米粒中的酒精大

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