傅说：“行了，再烫就过头了，肝属木，当舒展，当嫩滑，当平顺，如新妇过门，小乔出嫁了。要是成了‘煲老藕’，那就没吃头了。”

    略带迷茫地思索着，程子华转头问林佳茵：“煲老藕什么意思？”

    林佳茵羞红了脸，眼光闪避着程子华：“自己回去上网查去……”

    用手里的炒勺在锅边缘轻轻敲了两下，邹师傅把已解好的鸡肉，鸡皮，鸡肝和火腿层层夹好，仍旧摆成有头有尾，振翅欲飞的模样。衬盘是一圈鲜莲子，新鲜从莲蓬里剥下来灼熟围一圈，琼白如玉。欣赏一番自己手艺，邹师傅颇为感慨：“好了，现在到最后工序啦。勾个玻璃芡，这道文昌鸡就算是做成了。芡汁用原汤，颜色要清，味道要鲜、甜、淡，浓一点都不行。”

    程子华问：“为什么？”

    “古方留下的粤菜嘛，以前哪里有现在这么多浓汤宝、鸡精、高甜度的糖、各种浓度的酱油？靠的都是食材本味，清清淡淡的，让人吃还想吃，齿颊留香。”说话间，邹师傅已把原汤煮开，快速放入味料，再用剁碎了的鸡肉蓉一收渣末。待撇去浮沫之后，露出的芡汁晶莹剔透，澄澈如镜。

    勾淋芡汁上盘，顿时如锦上添花，熠熠生辉起来。

    “状元楼上状元郎，红花一朵贺满堂。文昌星前献文章，文昌鸡出百味羞。”就算是饭店后厨办公室里临时整理出来的饭桌，摆上这么一道古意盎然的文昌鸡，愣是有了宴席的感觉。

    上好菜之后，邹师傅对林佳茵说：

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